Szeptemberi receptek (2013)

Különleges savanyúság

Hozzávalók: hosszúkás csípőpaprika (kosszarvú vagy gömbölyű almapaprika), mazsola, fokhagyma, só, ecet, méz

Elkészítés:

   A paprika magházát óvatosan, hogy a paprikát össze ne törjük, kiszedjük és a keletkezett üreget megtöltjük vagdalt fokhagyma és kissé megáztatott mazsola keverékével. Egy 7 dl-es üvegre körülbelül 15 paprikát számítunk és üvegenként 1 lapos evőkanál sóval hintjük meg. (Könnyebb az üvegeket megtölteni, ha a fokhagymás, mazsolás paprikát előbb egy tálban sózzuk be, és csak 1-2 órai pihenés után rakjuk az üvegekbe.) A megtöltött üvegeket ezután tiszta ruhával letakarva 3 napig állni hagyjuk. Harmadnap összeforralunk azonos mennyiségű mézet, vizet és ecetet, s ha kihűlt felöntjük vele a paprikát, és az üvegeket légmentesen lezárjuk. Hat hét múlva fogyasztható.

Paprikakenő

Hozzávalók: 3 kg paradicsom, 1,5 kg paprika, 2,5 dl ecet, 2 dl olaj, 20 dkg kristálycukor, 7,5 dkg só, 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

   A paradicsomot megfőzzük, majd szitán áttörjük. A paprikát ledaráljuk és a többi hozzávalóval együtt a paradicsomhoz keverjük. Egy óra hosszat főzzük. Forrón kisebb üvegekbe rakjuk, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Kevés csípőspaprika hozzáadásával pikáns ízű kenőt kapunk.

Uborka, apróhagyma, almapaprika és karfiol

Előkészítési mód – csak a karfiolnál:

   A karfiolt kis rózsáira szedjük, pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk, hogy kissé megpuhuljon. A kihűlt karfiolt üvegekbe rakjuk. Díszíthetjük pár karika sárgarépával.

A hideg lé elkészítése:

Hozzávalók: 1,5 liter víz, 3 dl 8%-os ecet, 9 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál borkén

   Tetszés szerint minden üvegbe a karfiol közé tehetünk babérlevelet, pár szem fehér és feketeborsot, mustármagot, kaprot, vagy más fűszereket. A hideg levet ráöntjük az üvegekre és légmentesen lezárjuk. Nem kell dinsztolni.

Galambos Zsuzsanna, Hidaskürt