Októberi receptek (2015)

Karfiolleves vajas galuskával

Hozzávalók: Kisebb fej karfiol /kb. 60 dkg/, 25 dkg csont vagy kisebb csirkeaprólék, 1-1,5 dkg só, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1,5 dl tejfül, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld

A galuskához: 1 tojás, 6 dkg liszt, 2 dkg vaj

Elkészítés: A csontot 1,5 hideg vízben főni tesszük. Kb. 1,5 óráig forraljuk, ezután leszűrjük, megsózzuk és világos rózsaszínű, petrezselymes rántással berántjuk. Kevergetjük, amíg felforr, ekkor beletesszük a rózsáira szedett karfiolt. Amint a karfiol megpuhult belefőzzük a vajas galuskát és ezzel együtt forraljuk. Vigyázzunk, túl ne főzzük, mert a karfiol könnyen szétesik. Tejföllel tálaljuk.

Héjában főtt töltött burgonya

Hozzávalók és elkészítés: Azonos méretű, 8 közepes nagyságú burgonyát főzzünk puhára, hogy szét ne menjen és a héja se jöjjön le. Szűrjük le, hűtsük ki, vágjuk mindegyiket óvatosan ketté, és kaparjunk ki a belsejéből egy-egy ujjnyit. A kaparékot keverjük össze 10 dkg vékony szeletekre vágott gombával, 10 dkg felaprított sonkával, 2 tojás sárgájával, 2 evőkanálnyi vajjal és 1 csomó finomra vágott petrezselyemzölddel. A keverékkel megtöltjük, a burgonyákat páronként összeigazítjuk. Zsiradékkal kikent tálba vagy sütőlapra helyezzük és mindegyikre kis darab vajat helyezünk. Előmelegített sütőben /200 C/ 10 – 15 percig sütjük. Finomra vágott pirított hagymával meghintve tálaljuk.

Szilvás lepény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 13 dkg Palmarin, 2 tojás sárgája, 45 dkg cukor, késhegynyi só, 1,5 dl tejföl, 2 dkg élesztő.

A töltelékhez: 1 kg szilva, 10 dkg darált dió /vagy 4 – 5 kanál zsemlemorzsa/, 10 dkg cukor, késhegynyi fahéj.

A szilva bevonásához: 5 tojás, 10 dkg porcukor, 5 kanál tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, fél citrom reszelt héja.

Elkészítés: A langyos tejföldben feloldott élesztővel kelt, oszlós tésztát készítünk. Félórai pihentetés után kinyújtjuk és papírral bélelt vagy kizsírozott sütőlapra helyezzük. Tojásfehérjével megkenjük és letakarva pihentetjük, amíg eredeti magasságának kétszeresére emelkedik. Ezalatt a megmosott, szűrőben leszárított szilvát kimagozzuk. Elkészítjük a tejfölös fedőanyagot: a tejfölt elkeverjük a tojások sárgájával, cukorral, reszelt citromhéjjal, morzsával, parányi sóval, végül óvatosan hozzákeverjük a tojások felvert habját. A megkelt tésztára egyenletesen rászórjuk a darált diót vagy morzsát, egyenletesen elosztjuk rajta a kimagozott szilvát, majd rászórjuk a fahéjas cukrot, és végül rákenjük a tejfölkrémet. Mérsékelten forró sütőben kb. 35 – 40 percig sütjük. A sütőből kivéve 8 – 10 perc múlva szeleteljük fel, enyhén cukrozva, melegen, frissen fogyasztjuk.