Októberi receptek

Dédmamáink levese

Hozzávalók:
15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor zellerzöld, 2 gerezd fokhagyma, 5 közepes burgonya, ételízesítő és 1 mokkáskanál só, 1 mk. őrölt feketebors, 1 teáskanál paprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom

Elkészítés:

   A szalonnát és a zöldségeket apró kockára aprítjuk. A szalonnát megpirítjuk és hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a felaprított zellerzöldet. Összekeverjük és hozzáadjuk a pirospaprikát, sót, vegetát. Felöntjük vízzel és beletesszük a kockára vágott burgonyát, a felaprított paradicsomot, zöldpaprikát. 15 – 20 percig főzzük közepes lángon, majd tálaljuk.

Töltött karfiol

Hozzávalók:
Kb. 1 kg-os karfiolfej, 25 dkg darált, főtt, füstölt hús, 3 dcl. tejföl, 1 tojássárgája, só

Elkészítés:

   A karfiolfejet sós vízben nem túl puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük. Kettévágjuk, mint a zsemlét és az alsó felére 1 dcl. tejföllel összedolgozott füstölt húst kenünk. A karfiol felső felét ráillesztjük és tűzálló tálba tesszük. A maradék 2 dcl. tejfölt a tojássárgájával összekeverjük, a karfiolra öntjük és a sütőben szép pirosra sütjük.

Diós lepény

Hozzávalók:
40 dkg. féldercés liszt, 25 dkg. palmarin, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só, 3 evőkanál tejföl.

Elkészítés:

   A hozzávalókat összegyúrjuk és a hűtőben 1 órát pihentetjük, de jobb, ha egy egész éjszaka. Kétfelé osztjuk és az egyik felével kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit. 7 tojássárgáját 7 evőkanál cukorral habosra kikeverünk, belereszelünk egy citrom héját, belecsavarjuk a levét is, majd hozzáadunk 20 dkg. darált diót, végül pedig a tojások kemény habját. Rátesszük a tepsiben lévő tésztára és ráborítjuk a tészta másik felét. Tetejét villával megszurkáljuk és megsütjük. 5 perc múlva a hőfokot mérsékeljük és addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre nem tapad a ragacsos tészta. Tetejére boríthatunk papírlapot. a megsült tésztát még melegen porcukorral meghintjük és a tepsiben hagyjuk kihűlni. Kockára vágjuk. Sokáig eláll frissen.

Galambos Zsuzsanna, Hidaskürt