Februári receptek (2015)

Kocsonya

Hozzávalók: /6 személyre/
5 drb egész, szép fehér és szétvágott sertésköröm, 1 drb csülök, 30 – 40 dkg füstölt hús, 1 evőkanál szemes bors, 2 evőkanál só, 1 drb petrezselyem, 1 drb sárgarépa, 6 – 7 cikk fokhagyma, közepes vöröshagyma / a héját rajta hagyjuk/, 1 – 2 babérlevél 

Elkészítés: A körmöket és a húst megtisztítjuk. Bő vízben feltesszük főni, majd forrás után leöntjük róla a levet, és hideg víz alatt alaposan lemossuk őket. Ezután bő vízben / 6 liter / újból feltesszük főni, mint a húslevest, már az összes többi hozzávalóval együtt. Először a vizet öntjük a fazékba, ebbe tesszük a húsokat. Alacsony fokozaton szabad csak főzni, épphogy gyöngyözzön.  Legalább 5 – 6 órát igényel, fedő alatt. A körömhúsnak magának kell leválnia a csontokról.  A főzés során elpárolgó, kb. 1 liter vizet nem kell pótolni. A jó kocsonya titka, hogy sok idő és türelem kell hozzá. Amikor már készen van, kiszedjük belőle a húsokat, nagyon alaposan lekanalazzuk a léről az összes zsírt. A húst tálakba rendezzük, ki mit szeret, és rászűrjük a levet. Egy éjszaka alatt megszilárdul, megkocsonyásodik, reggel már fogyaszthatjuk is – finom lilahagymával, pár csepp citromlével vagy ecettel kínálhatjuk.

Forgácsfánk

Hozzávalók: 20 dkg sima liszt, 5 evőkanál tejföl,1 drb tojássárgája,1 evőkanál rum, 1 evőkanál cukor

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük és alaposan összedolgozzuk, cipőt formálunk belőle, majd 20 – 25 percig pihentetjük a tésztát. Ezután kb. 3 mm vékonyra vágjuk. A téglalap belső részén 2 – 3 vágást csinálunk. Bő forró olajban kisütjük, lecsepegtetjük és porcukorral megszórjuk.

Forralt bor

Hozzávalók – Elkészítés:
0,25 liter vízbe tegyünk 2 evőkanálnyi kristálycukrot, melegítsük fel, majd öntsük fel 7 dcl borral. Amikor forrni kezd 8 – 10 szem szegfűszeget, 4 – 5 morzsányi fahéjat adjunk hozzá, nehogy az alkohol teljesen elpárologjon. 4 – 5 szegfűbors, 1 – 2 karika citrom is igencsak pikáns ízt ad neki, finom őszi – téli italt kapunk. Melegen fogyasztjuk.

Farsangi fánk – siska – 6 személy részére

Hozzávalók: 60 dkg liszt / fele-fele arányban sima és féldercés/, 6 – 8 dkg olvasztott vaj, 5 dkg cukor, kevés só, 2 evőkanál rum, 3 tojássárgája,2 dkg élesztő, kb. 3 dl tej, olaj a kisütéshez

Elkészítés: Az élesztőből langyos tejjel és cukorral kovászt készítünk. Mély, nagy tálba beletesszük a kissé előmelegített lisztet, a megkelt élesztőt, az olvasztott vajat, a cukrot, a kevés sót, a tojássárgáját, a rumot. A langyos tejjel lágyra és hólyagosra dolgozzuk ki. Betakarjuk és meleg helyen tartjuk, míg duplájára nem kel. Erősen lisztezett deszkára borítjuk, lisztezett kezünkkel ujjnyi vastagságúra kihúzzuk és lisztezett fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A fánkokat egész könnyen betakarva a deszkán jó távol egymástól még egy fél órát pihentetjük, majd bő és meleg, de nem forró olajban kisütjük. A sütésnél előbb betakarjuk a lábast, és ha megfordítottuk a fánkokat, levesszük a fedőt. Így lesz a fánk szalagos. Kivesszük az olajból, meghintjük vaníliás porcukorral és lekvárt adunk mellé.

Galambos Zsuzsanna, Hidaskürt