Februári receptek

Rózsa fánk

Hozzávalók: 25 dkg féldercés liszt, 2 tojás, 1 ek rum, 2 dcl tejföl, diónyi vaj, porcukor, csipetnyi só, 1 l olaj, gyümölcsíz

Elkészítés:
A lisztet összegyúrjuk a két egész tojással, a rummal, a margarinnal, az egy csipet sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas, de ne puha tésztát kapjunk. 1-2 óráig hűvös helyen pihentetjük, majd késfok vastagságúra nyújtjuk és pogácsaszaggatóval kerek lapokat vágunk ki. A kör közepe irányában derelyevágóval arányosan 6 vágást végzünk úgy, hogy a közepe ne legyen bevágva. Tojásfehérjébe mártott ujjal egyenként 3 vagy 5 darabot egymásra helyezünk, összenyomjuk középen és forró olajban szép pirosra sütjük. Ha kisültek, vaníliás cukorral beszórjuk és gyümölcs ízt teszünk a közepébe.

Túrós fánk

Hozzávalók: 25 dkg túró, 25 dkg féldercés liszt, 1 sütőpor (vagy szódabikarbóna), csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 4 tojás

Elkészítés:
Mindezt jól kidolgozzuk, a tésztából kis kanállal bő, forró olajba fánkokat szaggatunk és kisütjük. (sós változatban a só és a cukor arányát felcseréljük)

Farsangi fánk (Siska)

Hozzávalók: 50 dkg féldercés liszt, 6 tojás sárgája, 6 dkg olvasztott vaj, 5 dkg élesztő, 2,5 dcl tej, 6 dkg cukor, csipetnyi só, két evőkanál rum, a sütéshez 1 liter olaj

   A fánk sikeres készítésének egyik fontos feltétele, hogy a liszt, a tojás, az eszközök (deszka) melegek legyenek. Ezért a hozzávalókat előző este fűtött helyiségbe visszük. Ha a fánk tésztája kihűl, a legjobb eljárással sem tudunk tökéletes fánkot készíteni.

Elkészítés:
A cukrot a tojássárgájával habosra keverjük. (Kovász: 1 dcl tejbe élesztő, kevés liszttel beszórva) Ha az élesztő megkelt, hozzáadjuk a tojások sárgájával elkevert vajat, a megmaradt langyos tejet, rumot és egyelőre liszt nélkül összekeverjük. A lisztet megsózzuk és a tésztát összeállítjuk, hogy könnyű, kalácstészta keménységű legyen, ugyanis akkor lesz szalagos. A kidolgozott tészta felületét liszttel enyhén megszórjuk, és letakarva 23-24 oC hőmérsékletű helyiségben kelesztjük, amíg eredeti térfogatának kétszeresére nem emelkedik. Ekkor a deszkát liszttel enyhén leszórjuk. A tésztát óvatosan a deszkára húzzuk. Enyhén meglisztezett tiszta tenyerünkkel egyenletesen hüvelykujjnyi vastagságúra lapítjuk. Kb. 5 cm átmérőjű vízbemártott szaggatóval kiszaggatjuk, és lisztezett deszkára, egymástól legalább 5 cm távolságra helyezzük. (Kb. 35 darab fánk)

   A kiszaggatott fánkokat 30-35 perc múlva kezdjük sütni. A fánk csak akkor lesz magas, könnyű és szalagos, ha megfelelő hőfokú zsírban, olajban sütjük. Az olajat kb. 3-4 ujjnyi magasságban öntjük a lábasba. (1,5 literes lábas a legmegfelelőbb) Sütéskor a fánkok lisztes fele kerüljön felülre. A lábast befedjük és lassan, mozgatás nélkül sütjük 3-4 percig. Ekkor lapáttal megfordítjuk és most már fedő nélkül sütjük, amíg a másik oldala is szép rózsaszínűre nem sül. Ha megsültek, a fánkokat papírkendőre szedjük, hogy a felületén lévő zsírt leszedje. Tálaláskor megszórjuk porcukorral és a közepére szamóca ízt teszünk.

Galambos Zsuzsanna, Hidaskürt