Decemberi receptek (2014)

Ünnepi gombaleves – 6 adag, elkészítés 90 perc

Hozzávalók: 375 g házi kolbász, 375 g füstölt hús, 15 g szárított gomba, 3 gerezd fokhagyma, l fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 0,5 liter tej, 250 ml savanyú tejföl 1 csapott leveseskanál simaliszt,1 csapott leveseskanál piros paprika, só, olaj 

Elkészítés: A kolbászt és füstölt húst megmossuk, 20 literes lábasba tesszük, felöntjük vízzel és feltesszük főni. Hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, fűszereket, babérlevelet és az apróra vágott gombát. Kb. egy óra hosszat főzzük, amíg a hús megpuhul. Azután a kolbásszal, hagymával, babérlevéllel együtt kivesszük a léből. A felmelegített olajba beletesszük az őrölt paprikát, elkeverjük és felöntjük tejjel, úgy 2 decivel. A rántást beleöntjük a levesbe és 10 percig főzzük. A savanyú tejfölt elkeverjük a liszttel és a maradék tejjel együtt beleöntjük a levesbe. Forráspontig hevítjük, majd lekapcsoljuk. Fűszerrel, sóval ízesítjük. Végül beletesszük a kockára vágott füstölt húst és a karikára vágott füstölt kolbászt.

Különleges sertéssült

Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 0,25 l olaj, 2 db hagyma, 4 evőkanál simaliszt, 4 evőkanál mustár, só, bors, petrezselyemzöld, majoránna

Elkészítés: A húst megsózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük. Egy órát állni hagyjuk, majd lábasba tesszük. Kevés olajjal meglocsoljuk, vizet öntünk alá és fedő alatt egy órát pároljuk, majd kiszedjük. A hagymát apróra szeleteljük. Hozzáadjuk a tojást, simalisztet, majoránnát, petrezselyemzöldet, sót - jól összekeverjük. Az olajat tűzálló tálba öntjük, a húst az előkészített masszában megforgatjuk és az olajba helyezzük. 15 – 20 percig sütjük, miközben pecsenyezsírral locsolgatjuk.

Karácsonyi fonott kalács

Hozzávalók: 250 ml tej, 100 g cukor, 30 g élesztő, 500 g féldercés liszt, 0,5 kávéskanál só, 3 tojás sárgája, negyed citromhéj reszelve, 200 g Hera, 60 g mazsola /később/, mogyoró, mandula, szárított gyümölcs

Elkészítés: Tésztát készítünk. 45 percig kelesztjük. A megkelt tésztába gyúrjuk bele a mazsolát és kilenc részre osztjuk, majd hengereket formálunk belőle. Az alsó részt négy hengerből fonjuk. Papírral kibélelt sütőpléhre tesszük. A közepét picit megnyomkodjuk és tojásfehérjével megkenjük. A középső részt három hengerből fonjuk, rátesszük az alsóra és a közepét lenyomjuk, tojásfehérjével megkenjük.  Az utolsó két hengert összesodorjuk és rátesszük a középső részre. Picit kelesztjük. Tojássárgájával megkenjük, amit tejben vertünk fel. /1 tojás sárgája, 1 teáskanál tej/. Mandulával vagy darált mogyoróval leszórjuk. 190 oC-on 10 percig sütjük, azután 175 oC-on még 45-50 percig. A nem fonott végeket a kalács alá helyezzük. A tésztát a sütésnél fogvájóval beszúrjuk, hogy ne essen szét. Ha a kalács már kihűlt, porcukorral megszórhatjuk.

Mézespuszi – mézescsók

Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 1 dkg törött fahéj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 2 késhegynyi törött szekfűszeg

Elkészítés: 6 kanálnyi forró mézzel mindezt összekeverjük, a kihűlés után 2 egész tojást teszünk hozzá, és annyi lisztet /sima/, amennyit felvesz. Dió nagyságúakra formáljuk, tetejére cukrot teszünk vagy diódarabot. 2 cm távolságra rakjuk a tepsibe. Forró sütőbe tesszük, majd 160 oC-on 10-15 percig sütjük. A pléhet ki kell zsírozni.

Gyümölcs muffin

Hozzávalók: 150 g kristálycukor, 1 csomag vanília, 2 egész tojás, 250 g féldercés liszt, 3 kiskanál sütőpor

Elkészítés: Mindezt jól kikeverjük, majd beleteszünk 80 g olvasztott vajat, 15 dcl tejet és 200 g gyümölcsöt /áfonya, málna stb./ A tésztát muffin formába rakjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

Csokoládés fatörzs

Hozzávalók: 6 evőkanál cukor, 6 tojás, 3 evőkanál kakaó, 6 evőkanál rétesliszt, késhegynyi szódabikarbóna, 3 evőkanál rum

Krém: 15 dkg cukor, 3 tojás, 3 evőkanál kakaó, reszelt narancshéj, 20 dkg vaj

Elkészítés: A tésztamasszát papírral bélelt pléhben sütjük kb. 10 percig. Ha megsült, tiszta konyharuhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla és rummal meglocsoljuk. Felcsavarva hagyjuk kihűlni. A krémhez a cukrot a tojással és a kakaóval habosra keverjük, narancshéjjal ízesítjük, gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Langyosra hűtjük és kikeverjük a vajjal. A szétnyitott piskótatekercset megkenjük a krém felével, összetekerjük, majd kívül is bevonjuk kakaókrémmel. A krémet villával berovátkáljuk, hogy fakérget kapjunk. Szeletelés előtt legalább 8 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Galambos Zsuzsanna, Hidaskürt