Augusztusi receptek (2013)

Tojásos saláta paradicsommal

Hozzávalók: 6 keményre főzött tojás, 3 paradicsom, petrezselyemzöld, 1 leveses kanál olaj

Öntet: víz, 2 leveses kanál ecet, 2 leveses kanál kristálycukor, só, 1 leveses kanál mustár, 1 leveses kanál kecsup

Elkészítés:

A tojást és a paradicsomot karikára vágjuk. Tálba tesszük és rátesszük az öntetet.

Az öntet elkészítése: a vizet, cukrot, ecetet és a sót elkeverjük, Ha a cukor elolvadt belekeverjük a mustárt és a kecsupot, majd ráöntjük a salátára. Vágott petrezselyemzölddel és olajjal meglocsoljuk.

Cigányhal
(4 személyre, elkészítés kb. 1 óra)

Hozzávalók: 1 kg filé, 25 dkg füstölt szalonna, 2 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 üveg konzervlecsó (vagy friss paprika és paradicsom), 1 kávéskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál só vagy vegeta, 1 kávéskanál pirospaprika, plusz erőspaprika, 2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

   A halszeleteket a só, bors, fokhagyma és a paprika keverékével bedörzsöljük. A szalonnát felszeleteljük és a tetejét bevagdossuk. A burgonyát héjában sós vízben megfőzzük. A vizet a sóval felforraljuk és ebbe tesszük a burgonyát. A megfőtt burgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk és zsírral kikent tepsibe tesszük. Az elkészített halszeleteket a burgonyára fektetjük és befedjük vékony hagymakarikákkal. A tetejére szalonnaszeleteket terítünk, a réseket lecsóval megtöltjük. Közepesen meleg sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük, majd tálaljuk.

Diós lepény

Hozzávalók: 40 dkg féldercés liszt, 25 dkg Palmarin, 1 evőkanál porcukor, 1 tojássárgája, csipetnyi só, 3 evőkanál tejföl

Elkészítés:

   A hozzávalókat összegyúrjuk és a hűtőben 1 órát pihentetjük, de jobb ha egy egész éjszaka. Kétfelé osztjuk, és az egyik felével kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit.

   7 tojássárgájáz és 7 evőkanál cukrot habosra kiverjük, belereszelünk 1 citromhéját és belecsavarjuk a levét is, hozzáadunk 20 dkg darált diót és végül a tojások kemény habját.

   Rátesszük a tepsiben lévő tésztára és ráborítjuk a tészta másik felét. A tetejét villával megszurkáljuk és megsütjük. 5 perc elteltével a hőfokot mérsékeljük és addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre nem tapad a ragacsos tészta. Tetejére boríthatunk papírlapot.

   A megsült tésztát még melegen porcukorral meghintjük és a tepsiben hagyjuk kihűlni. Kockára vágjuk. Sokáig eláll frissen.

Galambos Zsuzanna, Hidaskürt